介護食レシピ
エネルギー・たんぱく質を強化したい方、噛む力が弱まってきた方
介護食
鶏肉の親子煮
さらにやわらかくする時は…
鶏もも肉は小さめに切る。
玉ねぎはみじん切りにする。
または、
材料毎にミキサーにかけペースト状にする。
（溶き卵はだしを入れ加熱し、半熟にする。）
材料（２人分）
鶏もも肉（皮なし） 160g
卵 4個
玉ねぎ 1/2個
万能ねぎ 2本
【A】水 160cc
【A】醤油 大さじ2
【A】みりん 大さじ2
【A】酒 大さじ1
【A】砂糖 大さじ1
作り方
1.
鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2.
鍋に (A) とたまねぎを入れて煮る。
3.
玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉を入れてさらに煮る。
4.
鶏肉に火が通り、汁が煮立ったら溶き卵を加えて火を止め、ふたをして蒸す。
5.
器に盛りつけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。
鉄分を強化したい方、噛む力が弱まってきた方
介護食
パプリカとひじきのマリネ
さらにやわらかくする時は・・・
◎歯ぐきでつぶせる
ひじきは芽ひじきを使うか、1～2㎝に切り、②の後パプリカと一緒にさっと湯通しする。
◎舌でつぶせる
【A】に片栗粉を入れ、とろみが付くまで火にかける。
材料
赤、黄パプリカ 各40g
【A】醤油 小さじ2
ひじき（乾燥） 5g
【A】オリーブオイル 大さじ2
【A】酢 大さじ2
【A】砂糖 小さじ2
作り方
1.
ひじきは水に10分ほど浸けて戻し、水洗いをして水気をしっかりとる。
パプリカはヘタを種を除き、縦1cmの短冊切りにする。
2.
耐熱ボウルに①を入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで2分加熱する。
3.
パプリカの皮を剥く。
※熱くなっているので注意※
4.
熱いうちに②に【A】を加えて混ぜたら、できあがり。
5.
酸味でむせてしまう時は、だし汁を適量加える
食物繊維を強化したい方・噛む力が弱まってきた方
介護食
ミモザサラダ
召し上がるときは、ほうれん草と卵を混ぜ合わせることでマヨネーズの油分がとろみになるため、食べやすくなります。
材料（１人分）
ほうれん草 １株(50g)
鶏卵 1／2個
玉ねぎ 10ｇ
マヨネーズ 小さじ1
食酢 小さじ1／2
食塩 少々
作り方
1.
ほうれん草はさっとゆでて水にさらし、水気を切って食べやすい大きさに切る。
2.
鶏卵はゆで卵にしてみじん切りにし、調味料と混ぜ合わせる。
3.
ほうれん草を器に盛り、２．をかける。
食物繊維を強化したい方、噛む力が弱まってきた方
介護食
モロヘイヤとかぼちゃのサラダ
さらにやわらかくする時は…
【作り方１】 かぼちゃの皮を取り、つぶす
【作り方２】 モロヘイヤをみじん切り、もしくはミキサーにかける
材料（１人分）
かぼちゃ（冷凍） 50g
ヨーグルト 大さじ1/2
モロヘイヤ 20g
塩 少々
マヨネーズ 大さじ1/2
こしょう 少々
作り方
1.
かぼちゃを耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジに約3分かける。
かぼちゃをさいの目切りにし、冷ます。
2.
モロヘイヤをやわらかくなるまで茹で、水気を切る。
一口大に切り、冷ます。
3.
ボウルにマヨネーズ・ヨーグルトを入れ、よく混ぜ合わせる。
4.
かぼちゃ、モロヘイヤを盛り付け、③をかける。
塩・こしょうで味を整えてできあがり。
